烧鸡的做法
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2024-05-07
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烧鸡
原料:肉鸡1只，精盐40克，酱油75毫升，白糖50克，料酒10毫升，花椒粉3克，姜片5克，葱段10克，花生油750克。
烧鸡的做法
1、将鸡解冻，用刀在肚子上割出长5厘米的口子，掏出内脏洗净。
2、取精盐遍擦鸡身和腹腔(胸脯、大腿肉厚处多擦盐)，放入大碗中，加酱油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和葱段腌渍五六小时(翻转几次，使其均匀)，然后将大碗入蒸笼用旺火蒸约1小时即鸡熟。
3、将锅加花生油置于旺火上烧热，下入熟鸡(沥净卤汁)油炸(随时翻转)，待炸至表皮呈金黄色时即成。
特点：色泽鲜艳，油光滑润，香气浓郁，独具风味。
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