锅烧鸡

原料:光鸡一只约1000克，鸡蛋2个，白糖30克，酱油60克，淀粉50克，葱姜25克，绍酒50克，猪油1000克，椒盐10克，番茄沙司适量。

锅烧鸡的做法

1、将鸡从脊背处剖开，挖去内脏洗净，下开水锅烫一下捞出，洗净血沫放入盆内，加入葱、姜、酱油、糖、绍酒上屉蒸烂捞出，斩下鸡头(留用)，将鸡腹部朝下放入圆盘内，拆净骨头。

2、把鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，倒在鸡肉上(不要倒在鸡皮上)抹平。

3、锅烧热放宽油，将鸡顺势推入锅内，待两面炸至金黄色后捞出，切成2厘米宽、5厘米长的条，照整鸡的形状装入盘中。

4、上桌时带椒盐、番茄沙司。

特点：金黄，香脆。