叉烧鸡

原料:肉鸡(1只)、花生油各1千克，猪网油500克，四川芽菜100克，肥瘦猪肉200克，干淀粉75克，花椒盐1小碟葱姜、酱油、精盐、料酒、味精、香油各适量，海米少许。

叉烧鸡的做法

1、将肉鸡洗净，从翅下部开膛取出内脏，剁去鸡爪，切下翅尖。网油洗净，控去水分；芽菜剁碎；猪肉切成细丝；鸡蛋去黄留清放入碗内，加入干淀粉调成糊状。

2、用适量精盐、料酒、味精在鸡身内外搓揉均匀，放入盆内，加上葱段、姜片腌制一会儿。

3、锅放火上烧热，倒入少许花生油，油热放入肉丝煸炒变色，再放入葱姜丝、芽菜、酱油、料酒、味精炒好，将炒好的这些馅料填入鸡腹内。网油洗净搌干水分，平铺在案板上，将鸡放在上面，整个包上，共包3层，第二层抹上蛋糊，滚上干淀粉。

4、炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入包好的鸡，用中火浸炸至鸡肉熟透、皮脆黄，捞出抹上香油，剥下网油皮，改切成长方块(表面的一层)，放在盘周围、掏出馅垫在盘中，鸡肉切条放在上面，随同1碟花椒盐一起上桌。

特点：网油香脆，鸡肉鲜嫩。