生片火锅的做法-春趣集常识

生片火锅

原料：水发海参、大虾肉、青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉各150克，猪腰子2只，大白菜叶200克，干粉丝、豌豆苗、雪里蕻、冬笋各50克，刀鱼丸子12只，馓子1个，鸡清汤1000克，花生油500克(约耗50克)，鲜姜15克，料酒10克，精盐7．5克，味精4克。

生片火锅的做法

1、青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉分别剔去筋皮，均切成薄片，各自平铺在盘内。大虾肉挑去沙线，冲洗干净，搌干，片成薄片，平铺在净盘内。猪腰子从中间剖开，除净腰臊，用清水泡洗干净，切成抹刀片，码放净盘内。水发海参漂洗干净，切成抹刀片，码放净盘内。

2、鲜姜刮去外皮，洗净后切成细末。鸡、猪、鱼、虾、参、腰各盘分别洒上料酒，再撒上鲜姜末，稍拍一拍，腌好。

3、锅置火上，加入花生油，烧至七成热时下入干粉丝炸透，捞出沥油，装入净盘内。原油锅再加热，下入馓子炸呈金黄色，捞出沥油，装入净盘内。

4、大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，与刀鱼丸子分别装入净盘内。雪里蕻洗净，切成段，挤去水。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片。

5、净锅置火上，加入鸡清汤、料酒、精盐、味精、雪里蕻段、冬笋片烧沸，撇去浮沫，倒入酒锅里，将酒锅连同各料盘一起上桌摆好，食用时点燃酒精，待汤沸后由食者自行选放主、配料烫食。

生片火锅的做法