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生片火锅的做法

• 2024-05-02 • 阅读：0

生片火锅(二)

原料：大虾、鲍鱼、蛎黄、鲜鱼、鸡脯肉、猪通脊肉、牛里脊肉、飞龙脯肉各100克，冬笋、口蘑、龙须菜、雪里蕻、香菜各150克，大白菜叶100克，炸粉花4朵，香油果子2条，鸡汤2500克，大葱花、鲜姜末、绍兴酒、花椒水、葱姜水、胡椒粉、芝麻油、精盐、味精各适量，酱油、米醋、麻酱、蒜酱、腐乳、卤虾油、红椒油、咸韭菜花各适量。

生片火锅的做法

1、飞龙脯肉、牛里脊肉、猪通脊肉、鸡脯肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片。大虾洗净，剥去外壳，挑去沙肠后搌干，再片成片。鲜鱼肉去净骨刺，片成薄片。

2、鲍鱼刷洗干净，去掉外壳和腹杂，洗净后切成片，码放盘内；蛎黄去净残壳，洗净后装入净盘内。

3、大虾片、鲜鱼片、鸡脯片、飞龙脯片、牛里脊片、猪通脊片，分别用绍兴酒、葱姜水浸泡片刻，再各自装入净盘内。

4、冬笋、口蘑分别清洗治净，均切成片，各自装入净盘内。雪里蕻洗净后切成段。菠菜、香菜分别摘洗干净，均切成段，各自装入净盘内。大白菜叶摘洗干净，沥净水。

5、佐料酱油、米醋、麻酱、蒜酱、腐乳、红椒油、卤虾油、咸韭菜花，分别装入小碗里。大葱花、鲜姜末、胡椒粉、精盐、味精，分别装在两个小碟里，每碟5样。

6、香油果子斜刀切成厚片，与炸粉花分别装入净盘内。

7、各种主料盘码好之后，在料上面洒些绍兴酒，然后用净白菜叶盖上。

8、锅置火上，加入鸡汤、绍兴酒、花椒水、胡椒粉、精盐、味精调好口味，烧沸后撇净浮沫，淋上芝麻油，倒入火锅里，盖上火锅盖。

9、火锅炉膛内放入点燃的木炭，烧沸后将火锅连同各料盘、料碗、料碟一起上桌摆好，食用时依个人爱好任选原料，用筷子夹入汤中烫熟，蘸自调的佐料进食。

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