四生片火锅

原料：鳜鱼肉、鸡脯肉、猪腰子、猪里脊肉各100克，菠菜心、冬苋菜心、荠兰菜心、芽白菜心各100克，冬笋50克，水发香菇、排冬菜各25克，鱼丸12只，鸡清汤1000克，猪油100克，酱油15克，鸡油10克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克。

四生片火锅的做法

1、鳜鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成3．3厘米长、1.6厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

2、猪腰子撕去外膜，从中间剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再切成3．3厘米长、1.6厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

3、鳜鱼肉片、鸡脯肉片、猪腰子片、猪里脊肉片，分别码放在盘内，成四生片盘。

4、鸡清汤100克放入碗里，加入酱油10克、味精0.5克混调均匀，再分别淋洒在四生片料上，使之入味。

5、菠菜心、冬苋菜心、荠兰菜心、芽白菜心分别摘洗干净，沥净水分，各自装入净盘内。

6、水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分；排冬菜洗净，切成末。

7、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片；鱼丸每个一剖为二。

8、锅置火上，加入猪油75克，烧至六成热时先下入冬笋片、香菇、精盐1克煸炒几下，再下入冬菜末、鱼丸烩炒，加入鸡清汤、精盐烧沸，再加入酱油、味精、胡椒粉、鸡油烧沸，倒入火锅里，再将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，然后连同各料盘一起上桌摆好，待火锅烧沸后由食者自选食料涮熟进食。