酥牛肉的做法
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2024-05-07
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酥牛肉
原料：熟牛胸脯肉250克，黄瓜150克，鸡蛋清3个，葱段、姜块、酱油、白糖、白醋、精盐、料酒、干淀粉、花椒、香油各适量，甜面酱1小碟，花生油1千克。
酥牛肉的做法
1、将熟牛肉切成大一些的长方片放入碗内，加姜块(拍碎)、花椒、料酒、酱油、葱段拌匀，上笼蒸10分钟左右取出，控汤晾微干。
2、葱白切成细丝，放甜面酱上，淋入香油。黄瓜洗净，去两头切成薄片，放入碗内加少许精盐略腌，挤去水，加白糖、白醋、香油拌匀放入碟内。鸡蛋清放入碗内，加精盐、干淀粉和少许清水调成蛋清糊。
3、炒锅放旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将牛肉片均匀地裹上蛋清糊，入油锅中炸至呈金黄色，取出控油。用刀改成小块装盘，带甜面酱1小碟和糖醋黄瓜1小碟上桌即可。
特点：松脆爽口，佐酒佳肴。
