锅酥牛肉的做法
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2024-05-05
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锅酥牛肉
原料:熟黄牛胸肉250克,糖醋生菜150克,葱酱味碟2碟,蛋清糊150克,精盐1克,酱油15克,姜10克,葱白段10克,花椒5粒,熟菜油1000克(实耗100克),料酒适量。
锅酥牛肉的做法
1、将牛肉加姜(拍松)、葱、料酒、花椒、酱油拌匀,入笼蒸入味。
2、将蛋清糊放入碗内,加精盐调匀。将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,平铺在盘内(依次铺严无缝),再均匀地抹上蛋清糊。
3、将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起,切成边长3厘米的菱形片,摆在条盘的一端,盘的另一端放糖醋生菜,与葱酱味碟同时上桌即可。
特点:香酥松脆,配葱酱、生菜食用,风味独特。