三鲜火锅的做法
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2024-05-05
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三鲜火锅
原料：水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各250克，嫩白菜心1000克，老蛋糕50克，冬笋片、火腿片各3片，菠菜梗3根，白酱油75克，猪油50克，料酒20克，精盐10克，味精1.5克，鲜汤适量。
三鲜火锅的做法
1、嫩白菜心摘洗干净，切成3．3厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出滗净水分，装入2号火锅内摊平，所占高度为火锅的7/10。
2、水发海参用清水漂洗干净，片成坡刀片，两端截齐，成5厘米长的片，铺放在白菜心段上面，摆成相间三个扇面。
3、水发鱿鱼、水发蹄筋分别清水漂洗干净，均切成片，在海参片扇面的空隙当中，铺放上鱿鱼片，在鱿鱼片两边用蹄筋片铺严。
4、老蛋糕切成片，再刻成麦穗形。
5、火腿片、冬笋片、老蛋糕片分别在火锅面上边搭成三角，菠菜梗段放在火腿片上边，注意将火锅料面装摆整齐、美观。
6、锅置火上，加入鲜汤、白酱油、猪油、料酒、精盐、味精调好口味烧沸，成火锅汤，再慢慢倒入火锅里。
7、装好的火锅盖上盖，火锅炉膛内放入烧好的木炭，待火锅烧沸后，用托盘垫着火锅上桌，外带1碗火锅汤，食用即成。
