三鲜火锅的做法
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2024-05-01
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三鲜火锅
原料：鱿鱼100克，海参、鱼肚各75克，白菜250克，丸子、熟鸡肉、烧肉、细粉丝各100克，白肉75克，香菇25克，冬笋20克，上汤1000克，酱油、猪油各100克，绍酒50克，精盐10克，味精2．5克，葱丝、姜丝、胡椒粉各适量。
三鲜火锅的做法
1、海参、鱼肚、鱿鱼分别发好，泡透，再用清水漂洗干净，均切成长3．3厘米、宽1.5厘米的片，再分别放入沸水锅中氽透，捞出沥净水，分别放置待用。熟鸡肉、烧肉、白肉分别切成片。
2、锅置火上，加入适量上汤烧沸，下入鱿鱼片、鱼肚片、海参片、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，用文火焖煮，至九成熟取出。
3、白菜去掉老叶，摘洗干净，切成罗圈形块，放入沸水锅中轻烫一下，捞出沥净水。细粉丝截成长段，用热水浸泡至软，再用清水漂洗清爽，捞出沥净水。冬笋去掉老根，剥去硬壳，洗净后切成片。香菇用温水浸泡发透，再用清水漂洗干净，去蒂切成片，挤去水分。
4、火锅刷洗干净，先将白菜块铺满锅底摊平，再放入丸子、烧肉片、熟鸡肉片、白肉片、粉丝段、香菇片、冬笋片苫面，再将海参片、鱿鱼片、鱼肚片码放入锅内摆平，要求构图美观。
5、净锅置火上，加入猪油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再加入上汤、酱油、绍酒、精盐、味精调好口味，烧沸后慢慢倒入火锅里。
6、装好的火锅盖上盖，点燃燃料，烧沸后上桌，食用即成。
