鲫鱼火锅的做法
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2024-05-05
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(1)鲫鱼火锅
原料：活鲫鱼10尾(重约1000克)，嫩豆腐500克，菠菜心、白菜叶各300克，虾仁、鱼肉片、粉丝各200克，小活鲫鱼500克，料酒25克，葱片、姜片、精盐各20克，味精15克，猪油5克，高汤适量，香醋100克，酱油、麻酱、姜末各50克，麻油30克，红油、虾油、红腐乳各20克。
鲫鱼火锅的做法
1、嫩豆腐切成3．5厘米长、1.5厘米宽的长条，码放在盘内。
2、菠菜心、白菜叶分别摘洗干净，均切成段，各自装入净盘内。
3、粉丝用热水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。
4、小活鲫鱼，活鲫鱼分别洗净，刮鳞、去鳃、剖腹除净内脏，冲洗干净，沥净水，净鲫鱼装入净盘内。
5、虾仁挑去泥肠，冲洗干净，与鱼肉片分别装入净盘内。
6、麻酱加凉开水开，调匀成麻酱汁，与佐料香醋、酱油、姜末、麻油、红油、虾油、红腐乳分别各自装入小碗内，供选配调味蘸食。
7、锅置火上，加入猪油烧热，下入葱片、姜片炝锅、加入高汤、料酒、精盐、味精烧沸，再放入小鲫鱼烧煮，煮至鲫鱼熟烂、汤汁浓稠、色呈乳白时用网筛过滤，滤汤倒入火锅里。
8、装好的火锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，食用时将烧好的木炭放入火锅的炉膛中，火锅烧沸后进餐者即可自选菜品，在火锅汤中涮熟，取出蘸用自调的佐料进食。
