鲫鱼火锅的做法
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2024-05-03
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鲫鱼火锅
原料：鲜活鲫鱼12条(重约1000克)，午餐肉、菜花各150克，水发香菇、水发冬笋、水发海带、水发粉丝、鲜藕、豌豆苗各100克，奶汤2500克，猪油250克，醪糟汁150克，葱段50克，姜块(拍松)35克，醋、料酒各15克，金钩、香油、精盐各10克，味精、姜末各5克，胡椒粉3克，毛姜醋汁、姜末、精盐、味精、香油、醋、冷汤各适量。
鲫鱼火锅的做法
1、鲜活鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，然后每条用1竹筷从口内插入腹中，每6条装1盘，放在桌上。
2、水发香菇、水发冬笋分别清洗干净，香菇去蒂，再分别切成5厘米长、3厘米宽的片。鲜藕刷洗干净，刮去外皮，切去藕节，切成片。水发海带洗净，切成条；午餐肉切成块。
3、水发粉丝截成长段，与金钩分别洗净。菜花冲洗干净，掰成小朵；豌豆苗摘洗干净。
以上各料除鲫鱼外，均分别装盘上桌围放在火锅四周。
4、锅置火上，加入猪油，烧至七成热时下入葱段、姜块炸香，加入奶汤、料酒、醪糟汁、金钩、胡椒粉烧沸，熬至汤汁浓香时加入精盐、味精，打去浮沫，倒入火锅里，点燃上桌，烧沸后先放入插好筷子的鲫鱼烹煮，其他各料随意烫食。味碟用佐料调制，每人1份供蘸食。
