麻辣牛肉
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2024-05-03
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麻辣牛肉
原料:瘦牛肉500克,植物油900克(实耗约80克),净葱、料酒各40克,净姜、白糖、辣椒油各25克,盐5克,酱油30克,芝麻10克,味精5克,干辣椒15克,汤150克,花椒20粒。
麻辣牛肉的做法
1、将干辣椒切成节,姜切片,葱切段,芝麻炒酥。
2、把牛肉切成2块,用旺火上笼屉蒸烂。蒸前先用葱、料酒各25克、姜10克放在一起拌匀腌50分钟。蒸烂后取出晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3、炒勺将植物油烧热把牛肉炸干,捞出。
4、留下底油约25克烧热,把花椒粒炸成紫黑色,再加上葱、姜煸一下,然后注入汤、酱油、白糖、牛肉和料酒,当汁快浓时放入味精,撒上芝麻,浇上辣椒油后翻炒均匀即可。
特点:肉质酥烂,汤汁浓稠,滋味麻辣,鲜香适口。