乳酪蛋糕的做法【图文】
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2024-05-01
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乳酪蛋糕
材料:(7寸模)
奶油奶酪180g,鸡蛋4个,淡奶油120g,细砂糖60g,低筋面粉30g,淀粉15g
准备工作:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;
2.取一张油纸,按照模具底部的形状裁剪出圆形,放入模具底部备用;
3.在烤箱最底层放烤盘,里面加满水,在烤盘上一层放烤架,开始预热烤箱;
乳酪蛋糕的做法
1.将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑;
2.慢慢注入淡奶油,搅打均匀;
3.加入蛋黄,搅打均匀;
4.筛入低筋面粉和淀粉的混合物,用刮刀翻拌,直至面粉完全混匀,备用;
5.另取一盆,将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖,直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态;
6.将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中,翻拌均匀;
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中,继续翻拌,拌匀即是乳酪蛋糕糊;
8.蛋糕糊倒入模具至8分满,轻磕几下震出气泡;
9.放入预热好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分钟,出炉晾5~10分钟后脱模,晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳;
美食小提示
1.在开始先把烤箱预热上,保证烤箱预热充分且温度稳定,而且烤盘里的水同时也被加热了;
2.这里用的不是水浴法来烘烤的,而是隔水法;以前曾经用过水浴法,锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了;或者可以用轻乳酪蛋糕模,那个是固底蛋糕模,水浴法也不会有渗水情况发生;
3.烤箱用的长帝CRTF32S,烤盘加水放最下层,烤架在第三层;
4.烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸,否则会颜色过重;
5.做的过程发现,面粉似乎稍微多了些,拌的不是很匀,有点儿小疙瘩没有拌开,可以减少到20g低粉试试;
6.这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋,不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~