乳酪蛋糕的做法【图文】-春趣集常识

造型简单的乳酪蛋糕，有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，口感细腻是我非常喜欢的。之前做的没有饼底，这次做了杏仁的饼底，细腻香甜的蛋糕体，配上酥脆的饼底，感觉口感上更丰富了。

关于饼底，配方用到的是红糖，我之前试过感觉也很不错，但是有人不喜欢红糖的味道，所以这次用的白砂糖。其中的杏仁部分，可以用去皮磨好的杏仁粉，按个人喜欢。制作的时候，不用压的太实，否则会感觉太硬。

烘烤的时候用的是包锡纸隔水加热的方法，烤箱温度不能太高，中途可以按个人需求加盖锡纸。烤好后充分冷却，有适当回缩属于正常现象。可入冰箱冷藏后再食用，口感更好！（另外的我用的是8寸三能活底粘模，供大家参考。）

口感细腻香甜，乳香味浓----乳酪蛋糕

饼底原料：杏仁40g，黄油40g，低粉90g，砂糖50g。

蛋糕体原料：芝士200g，纯牛奶128g，黄油43g，低粉26g，栗粉（玉米淀粉）14g，蛋黄4个，蛋白4个，砂糖86g。

乳酪蛋糕的做法

1、饼底原料备用。

2、蛋糕体原料备用。

3、首先来制作饼底，黄油隔水融化，倒入混合均匀的低粉，砂糖和杏仁粉（杏仁事先磨碎）中，搅拌均匀。

4、倒入模具中，不用压的太实。

5、上下火170度，烘烤10分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

6、充分放凉后备用。

7、接下来制作蛋糕体，芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。隔水加热，搅拌至无颗粒。

8、黄油隔水融化，拌入融化的黄油，搅拌均匀后放凉。

9、筛入粉类，再次搅拌均匀。

10、加入蛋黄。

11、搅拌均匀，即是蛋黄糊。

12、蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。

13、打好的蛋白与蛋黄糊混合。

14、充分搅拌均匀，倒入模具内。

15、烤箱预热150度，上下火，隔水烤一小时左右。

16、脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。

乳酪蛋糕的做法【图文】