朋友介绍一个“爱厨”的轻乳酪配方，看配方就感觉到它的与众不同奶酪的量、淡奶油的加入、黄油的份量、整个配方只有35克玉米粉没有使用低粉，还有超大量的蛋黄完全不同于以往做的乳酪蛋糕，值得一试

轻乳酪蛋糕操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意

比如我们经常会遇到的表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题

除了找到一个可信赖的配方，每一步都耐心细致之外，

文章最后总结了我认为芝士蛋糕最容易出现的几个问题的解决方案

希望能对大家有所帮助，做出更完美的芝士蛋糕！

四个诀窍做出完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕

8寸固底不沾圆模（直径18CM，深5.5CM），配方来自“爱厨”

A料奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克

B料牛奶50克，玉米淀粉25克

C料蛋白150克（约4只），柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀粉10克

D料蛋黄138克（约8只）

蛋糕糊略多，入模九分满后，还剩余一部分，用2个烤碗盛装，请留意自家模具的尺寸

轻乳酪蛋糕的做法

1-2、A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

3、B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

4、D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

5-6、完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用

7、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）

8、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

9-10、分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀

11、烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟

12-14、出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：

缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕