褡裢火烧的做法【图文】
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2024-05-08
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改良版的传统北京味儿--褡裢火烧
原料：猪肉馅
面粉
大葱
韭菜
虾
木耳
调料：料酒、生抽、老抽、五香粉、甜面酱、盐、白糖
褡裢火烧的做法
1，面粉加70到80度的热水，搅成雪花状，然后蘸凉水将面粉活成柔软的面团！盖湿布醒30分钟以上
2，虾去头，去壳，挑去虾线，切粒备用
3，木耳泡发，去杂质，洗净切碎！韭菜摘洗干净，切碎
4，葱段姜片泡在热水里，等水变凉以后，捞出葱段姜片，留葱姜水加一小勺甜面酱搅匀备用
5，猪肉馅加料酒，生抽，五香粉，拌匀
6，加了甜面酱的葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次要完全搅拌至肉馅吸收再加下一次
7，加适量盐，一小勺糖搅拌均匀
8，加韭菜，木耳，虾！淋适量食用油，加少许香油拌匀成馅
9，,醒好的面团揉匀，切成小剂子
10，剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的皮
11，抹上调好的馅
12，将皮由1/3处折向中间，另一边也着过来
13，两边捏死封口，成褡裢火烧
14，利仁电饼铛预热，刷一层油，放火烧两面烙至金黄色即可
