最近一连几天下班的路上我都看见一商贩用电动三轮车上下两层而且三轮后面还改制加长了摆放着七八个比脸盆还大一号的不锈钢盆，里面都是盛着炒好的田螺，三轮车上插着招牌“炒田螺”。我心里还老想这么多田螺卖得完吗，可是一连几天都是驮着这么多，就说明这炒田螺肯定是一款人气小吃。儿子最近放假了看着每天三轮车驮着的炒田螺让我也想给儿子买些炒好的，但又不知山轮车驶向哪里。转念一想还是吃自己做的吧，自己每天要换水好几次，而且每次都两手反复搓洗，商贩每天出售那么多洗得干净不干净谁知道呢。

周五下班正看见有卖的，于是买了一些，正好双休在家做出来。

炒田螺以前都要铰掉田螺的尾巴，这可是一项大工程，就在一个月前LG同事送给老公一些炒好的都是没铰尾巴的，我和LG还真不会吃，用牙签一挑螺肉都断了，只见儿子挑出的螺肉都是整条的，原来儿子右手拿牙签左手拿田螺，当牙签插住螺肉时左手拿着田螺旋转，一会整个螺肉就都出来了，成功率很高的，这就省去了铰尾巴这项大工程了。

田螺一般长在泥里，所以土腥味挺重的，所以买回来得养，炒时就需要各种调料要多才能遮住土腥味，花椒、大料、葱姜蒜、辣子是必须放的，然后还要加甜面酱，另外我还放入了黄豆酱、剁椒酱、砂仁、肉蔻、香叶、小茴香、肉桂，将所有食材炒制好时，只见酱料红润香味浓郁，炒出的田螺又辣又咸五香味浓郁，土腥味全无，每吃一个都会不自主地吸吮着贝壳里的汤汁，那吃相你一准能猜出来的。

秘制酱料做街头人气小吃----炒田螺

食材：田螺1000g，花椒，大料，葱，姜，蒜末，干红辣椒适量（视自己喜好），剁椒酱1.5勺（平时吃饭的不锈钢勺），黄豆酱1.5勺甜面酱3勺，香叶2片砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少许，盐适量，植物油。

准备工作

1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。

2.将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。

炒田螺的做法

1.将养好洗净的田螺控干水分。

2.锅中加油，油热放入花椒大料。

3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。

4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。

5.加入黄豆酱炒香。

6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。

7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

8.炒好的酱料。

9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。

特别提示：如果田螺水分没控干倒入锅中会出很多汤的，炒时就不需要加水了，所以洗净的田螺尽量控干水分。