再过三天，就中秋了，在广东，中秋是一个非常重要的节日，平时无论多忙，中秋那天都会往家里赶，然后一家人坐在一起，剥芋头，啜田螺，一起赏月。

鱼是广东的土著，虽然这段时间每天忙着跑医院照顾爸爸，但中秋的礼节和要准备的东西都是要准备起来，芋头、菱角、柚子、田螺，这四大必不可少的赏月必备，鱼一件不漏地搬了回来，今天，就跟大家分享一下，我们广东人中秋田螺的食法。

紫苏炒田螺

材料：田螺1500克，紫苏50克，香葱30克，姜15克，青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量。

调料：料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量。

紫苏炒田螺的做法

1、把所有材料准备好。

2、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。

3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中，加速田螺的吐泥。

4、吐完泥后，取出，用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。

5、紫苏洗干净，切段。

6、姜、蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒、香葱洗干净后切好。

7、热锅下油，油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。

8、加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。

9、加入切好的青红辣椒块。

10、加入处理好的田螺，大火爆炒。

11、倒入小许料酒去腥，不断地翻炒。

12、炒至闻到香味后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。

13、加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。

14、开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，最后，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。

15、炒到收汁即可。

特别提示

1、田螺一定要提前两天静养，以便把内部的泥吐出来，在静养的时候，可以适当加点油或放一把铁制的刀，这样会吐的更干净。

2、在炒田螺的时候，一定要大火爆炒，这样炒出来的田螺才会香。

3、调料中的所以份量可以按个人品味增减。