烧茄子的做法【图文】-春趣集常识

茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

茄子含有丰富的维生素和矿物质,对身体十分好,烧茄子汁水丰富又非常入味。现在,就来看看好吃的烧茄子做法吧。

烧茄子

原料：茄子一斤，食油一斤(实耗三钱)，酱油五钱，水淀粉一两，盐五分，姜、葱、蒜各少许。

烧茄子的做法

1、将茄子削去蒂托和皮，清水洗净，切成约半寸厚的茄片。

2、在每片茄片的一面用刀轻轻划入一分深的刀印，每隔一分划入一道，划满为止。

3、再切成一寸宽的茄条，斜刀片成三分厚的斜片。

4、锅内放入食油一斤，油热后放入茄片干炸，至两面皮焦，捞出油锅。

5、碗内放入酱油、葱丝、姜末、水淀粉，加温水一两，拌均匀作为调料汁。

6、锅内放入食油二钱，用旺火烧热，放入蒜片使煎出香味(煎黄不焦)。

7、将调料汁及茄片放入锅内，炒拌均匀，放明油一钱，翻个身，即可出锅。

烹饪须知

炸茄子时要勤翻动，不能炸焦。

茄子做法小技巧

1、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

2、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

烧茄子的做法【图文】