戗面馒头的做法-春趣集常识

戗面馒头

原料：面粉100克，面肥50克，碱10克（用水化开），水（和面用）400克左右。

戗面馒头的做法

1、取面粉750克放入盆内，加开的面肥和水，调成较硬面团，发成大酵面（和面、揉团、发酵方法与“酵面馒头”相同）。

2、将发好的酵面放在案板上，扒开搋匀碱液，中和酸味，再把面团扒开，戗入余下的面粉，边戗边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，分块搓条，下剂子，揉成半圆形馒头生坏（具体方法与“酵面馒头”相同）。

3、把馒头生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用沸水旺火足汽蒸20分钟左右，一气蒸熟下屉。

美食特点

筋道耐嚼，面香味浓。

戗面馒头的做法