什锦暖锅的做法-春趣集常识

什锦暖锅(一)

原料：水发猪肉皮250克，鱼圆、鱼肉片、猪肉片、猪腰片、熟白鸡肉、熟猪肚子各75克，虾仁、熟咸肉各25克，大白菜250克，冬笋75克，水发香菇50克，鲜汤1000克，猪油、精盐各15克，黄酒10克，味精3克，食用油、鸡蛋清、干淀粉各适量。

什锦暖锅的做法

1、大白菜摘洗干净，下入沸水锅中汆熟，再切成4厘米长、1.5厘米宽的块。虾仁挑去泥肠，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉，抓拌均匀，上浆，浆好的虾仁下入烧热的食用油锅中，滑熟，捞出沥油。冬笋去掉老硬部分，洗净，与熟白鸡肉分别切成块。水发猪肉皮洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条；熟猪肚子、熟咸肉分别切成片。

2、锅置火上，加入清水烧沸，分别下入猪肉片、鱼肉片、猪腰片汆熟，捞出沥净水。

3、暖锅刷洗干净，先放入白菜块垫底铺平，白菜上面码放猪肉皮条，再将熟白鸡肉块、熟猪肉片、熟鱼肉片、熟猪腰片、炸虾仁、冬笋块、熟猪肚片、鱼圆、咸肉片，分别整齐地排列在猪肉皮条上面，再加入黄酒、精盐、鲜汤，盖上盖。

4、暖锅装好后，将燃好的木炭放入暖锅的炉膛内，待暖锅烧沸后再加入味精、猪油，即可上桌食用。

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