什锦暖锅的做法-春趣集常识

什锦暖锅

原料：川糟青鱼500克，酱方400克，白斩鸡、黄焖鸡各200克，熟鱼圆、水发海参、水发鱼肚、熟火腿中峰各100克，熟虾仁、熟猪蹄筋各75克，熟干贝、熟猪腰花各25克，川熟猪脑1只，冻豆腐250克，白菜心200克，冬笋150克，高汤750克，葱椒酒15克，精盐2．5克，味精适量。

什锦暖锅的做法

1、水发海参用清水漂洗干净，放入沸水锅中氽过，捞出沥净水，放入碗中，加入葱椒酒5克拌腌一下，再下入汤锅中“撩一撩”，捞出切成斜块。川糟青鱼洗净，切成块。水发鱼肚洗净，切成片。

2、白菜心摘洗干净，切成长方条，冬笋去掉老硬部分，切成片，分别下入沸水锅中氽熟，捞出沥净水。

3、冻豆腐化冻后用清水捏洗干净，再切成块，挤去水分。酱方250克切成块，余下的150克与白斩鸡、熟火腿中峰分别切成刀面。

4、暖锅刷洗干净，分层放入食料，第一层放入白菜心条、冻豆腐块，撒些精盐；第二层放入川糟鱼块；第三层放入酱方块；第四层放入冬笋片75克；第五层放入熟鱼圆；第六层放入黄焖鸡；第七层放入海参块。

5、装好的暖锅在面上先将酱方、白斩鸡、熟火腿中峰各刀面料摆放成扇面形，在三者之间的空隙处，分别放上熟干贝、熟蹄筋、熟猪脑、熟鱼肚片、熟冬笋片、熟腰花、熟虾仁，饰放各处，最后洒上葱椒酒，加满高汤，点燃木炭，烧沸后加入味精上桌，即可食用。

什锦暖锅的做法