野味火锅的做法-春趣集常识

野味火锅

原料：鹿肉、狍肉、野兔肉、野猪肉、飞龙脯肉、野鸡脯肉、野鸭脯肉各150克，鹌鹑蛋30只，水发冬菇、冬笋各100克，海米50克，清汤1500克，绍酒50克，精盐15克，味精10克，酱油200克，辣椒油、卤虾油、腐乳汁、韭菜花酱各100克。

野味火锅的做法

1、鹿肉、狍肉、野兔肉、野猪肉、飞龙脯肉、野鸡脯肉、野鸭脯肉分别洗净，均切成柳叶形片，各自码放在盘内。鹌鹑蛋放入清水锅中，用慢火煮熟，捞入凉水中冷却，取出剥去外壳，装入净盘内；

2、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片。水发冬菇用清水漂洗干净，去蒂后挤去水分。海米洗净，用温水泡软。

3、佐料酱油、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、韭菜花酱分别装入小碗中，供食者自行选配调味。

4、酒锅点燃酒精，加入清汤、绍酒、精盐、味精调好口味，再加入海米、冬菇、冬笋片，煮沸3分钟。

5、煮好的酒锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，即可由食者自行选配佐料，边选涮主料，边蘸用佐料进食即成。

野味火锅的做法