野味火锅

原料：鹌鹑40只，飞龙2只，野兔、野鸡、野鸭各1只，酸菜250克，河蟹、蛎黄、粉丝各100克，海米、冬笋、水发冬菇各50克，葱末25克，姜末、精盐各15克，味精5克，酱油、大蒜各25克，香油、辣椒油、香菜各20克，腐乳2块。

野味火锅的做法

1、野鸡、野鸭、鹌鹑分别取下胸脯肉，再分别片成薄片，各自码放在盘内。野兔取下腿肉，放入清水中浸泡，洗净血污，沥净水，片成薄片，码放在净盘内。

2、锅置火上，加入主料中各种野味骨架，再加入清水漫过骨架，用旺火烧沸后再用小火煮至熟透，取出骨架，煮汤经过滤后留用。

3、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片。河蟹刷洗干净，去掉蟹脐和食包，冲洗净泥沙，每只再切成两半。蛎黄去净残壳，洗净；海米洗净。粉丝剪成20厘米左右的长段，用热水泡软，再用水漂清，沥净水。大蒜剥去外皮膜，捣成蒜泥。香菜摘洗干净，切成碎末。

4、腐乳块加凉开水开，调匀成腐乳汁，与大蒜泥、香菜末、酱油、香油、辣椒油分别装入小碗中，供食者自行选调佐料。

5、酸菜用清水漂洗干净，每叶先顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤净水分。

6、酒锅里先放入酸菜丝垫底铺平，再摆放上粉丝段、海米、河蟹块、蛎黄、冬菇、冬笋片，码放整齐。

7、装好的酒锅再加入骨架煮汤、葱末、姜末，点燃酒精烧沸，再加入精盐、味精调好口味，连同各料盐、料碗一起上桌摆好，汤沸后食者随吃随选下各种野味，再蘸自行选配的佐料食用即成。