油炸臭豆腐的做法-春趣集常识

油炸臭豆腐

原料：

精制白豆腐30块，青矾10克，辣椒油、酱油、清汤各25克，蒜蓉、芝麻油各15克，味精3克，色拉油750克(约耗75克)。

油炸臭豆腐的做法

(1)将青矾放入桶内，倒入沸水并用棍子不断搅动，然后放入精制白豆腐浸泡2小时，捞出冷却，放入卤水中浸泡(春、秋季浸泡3～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时)，卤好后取出用冷水稍洗一下厂放在筛子内沥净水分；蒜蓉、辣椒油、酱油、芝麻油、味精和汤放碗里兑成味汁。

(2)锅置火上，放色拉油烧至六成热，将卤好的豆腐逐块放入油锅内炸约5分钟(如火大时移用小火，以炸焦透为准)至外焦里嫩，捞出沥油，放在盘内，用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将制好的味汁淋在豆腐眼内即成。

特点

外焦里嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐的做法