鱼香酥鱼片的做法-春趣集常识

鱼香酥鱼片

原料：青鱼1条（500克左右），鸡蛋1只，玉米粉75克，泡辣椒30克，白糖25克，醋20克，酱油10克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。

鱼香酥鱼片的做法

1、把鱼收拾干净，背朝己，腹朝外，左手按鱼头，右手拿刀紧贴脊骨从尾至头平片掉鱼肉，再扣鱼翻过来，照样片净另一面的鱼肉（不要刺），1毫米厚、3厘米宽片薄片，用少许精盐、料酒腌上。

2、葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。

3、鸡蛋打散，和玉米粉和在一起，调成蛋糊。

4、锅中放油200克左右，烧温热，把鱼片放入蛋糊中，调匀，依次放入油中炸熟，捞出。油二次烧热，鱼片再次下锅，待炸至色泽金黄、表皮酥脆时，捞出，放盘中。

5、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱花，浇在鱼片上即可。

特点：色泽红亮，鱼片外酥里嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。

鱼香酥鱼片的做法