鱼香酥鱼片的做法-春趣集常识

鱼香酥鱼片

原料：鲜活草鱼1条，750克左右，鸡蛋1只，大蒜40克，葱姜共50克，四川泡辣椒（末）1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2汤匙，醋1/2汤匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米粉1汤匙，水淀粉1/2汤匙。

鱼香酥鱼片的做法

1、把鱼收拾干净，剔下两边鱼肉，片薄片，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀，鸡蛋打散放碗中，放入玉米粉，调成蛋糊。

2、葱姜蒜切末，再把黄酒、酱油、白糖等调味品同放碗中，兑汁调匀。

3、锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼片放入蛋糊中，拌匀，依次下入锅中炸熟，捞出，油二次烧热，鱼片再次下锅，待其炸至色泽浅黄，口感酥脆时捞出。

4、余油倒出，留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，鱼片下锅，撒入葱末，炒匀即可。

特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼片表皮酥脆，肉质细嫩，微甜带辣微酸，鱼香味浓，是家庭佐酒用饭之佳肴。

鱼香酥鱼片的做法