锅贴豆腐的做法-春趣集常识

锅贴豆腐

原料：豆腐250克，猪肥膘肉250克，虾仁50克，鸡蛋2个，熟火腿末25克，花生油60克，香油10克，盐4克，味精2克，葱姜汁8克，料酒8克，淀粉25克，胡椒粉1.5克，花椒盐(或番茄酱)适量。

锅贴豆腐的做法

1、将豆腐洗净，擦碎，过箩滤渣使之成为豆腐泥，放入碗内；猪肥膘肉(200克)洗净，投入沸水锅内煮至八成熟，捞出晾凉，片成6～8厘米长、0.5厘米厚的片，再用刀尖在片的四角及中心轻轻戳穿(贴后不会卷起)；鸡蛋打入碗内，分出蛋清和蛋黄，在蛋黄碗内加少许淀粉，调成蛋黄糊，蛋清用筷子顺一个方向快速抽打成蛋清泡糊；虾仁和剩下的猪肥膘肉(50克)洗净，放在一起，剁成细泥，再加葱姜汁、料酒、胡椒粉和适量清水，搅匀上劲成为虾茸；然后将蛋清泡糊、虾茸一起放入豆腐泥碗内，再放入盐、味精、淀粉等搅匀，搅成豆腐馅料。

2、将猪肥膘肉片用布沾干油分，平摆在平盘内，抹上一层蛋黄糊，再将豆腐馅料均匀铺在上面(约1厘米厚)，上屉，用旺火、沸水、足汽速蒸10多分钟，取下，即成锅贴豆腐的坯料。

3、锅架火上，把锅烧热，用较多的油滑锅后，滗出，留60克油，烧至五成热，逐一放入蒸好的豆腐坯(肥膘向下)，放在中小火上煎，煎时不断转动，使之受热均匀，煎7～8分钟，见肥膘肉底部呈金黄色，豆腐馅料呈浅黄色，淋入香油，晃一下锅，稍焖片刻，即可盛出，改刀切成小块装盘，食时蘸花椒盐(或番茄酱)。

美食特色

松脆香嫩，清爽可口。

锅贴豆腐的做法

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