锅塌豆腐

原料：北豆腐300克，植物油500克，花椒油5克，酱油20克，香菜少许，面粉适量，鸡1个，葱白1段，鲜姜少许，白糖5克，茴香少许，红辣椒2个，精盐适量，味精少许。

锅塌豆腐的做法

1、将香菜去根洗净，切短段。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。红辣椒去蒂和籽，切碎片。将鸡蛋磕在碗内，打散。

2、将豆腐切成2厘米见方的块，放沸水中焯一下，捞出沥水。

3、将豆腐放入大碗内，加入少许酱油，轻轻翻动拌匀，再加入面粉拌匀，再倒上已打匀的鸡蛋液，拌匀。

4、取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将上浆的豆腐分三次下油锅，炸至两面金黄时捞出沥油。

5、将炒锅中的余油倒出，锅中留少许油，烧热后先放入葱末，炒出香味，再放姜末、茴香、白糖炒匀，盖上锅盖，用小火煮5分钟，见汤汁近干时加入味精、花椒油，炒匀后放入炸过的豆腐、红辣椒、茴香、白糖炒匀，盖上锅盖，用小火煮5分钟，见汤汁近干时加入味精、花椒油，炒匀后盛入盘内，撒上香菜段即可上桌供食。

特点：鲜辣爽口。