锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐

原料：豆腐四两，鸡蛋一两，食油一斤(耗用一两)，花椒油一钱，酱油四钱，盐八分，面粉三钱，大料、葱、姜、蒜各少许。

锅塌豆腐的做法

1、把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放在碗中。

2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许，轻轻翻动拌匀，再加入面粉粘匀。

3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。

4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。

5、炸成金黄色，要基本炸透。

6、然后放入大料，油炸后一同捞出沥去油滴。

7、把锅中的油倒出，放入温开水半斤及酱油、盐，煮开后将豆腐和大料同时放入。

8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。

9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶)，即可出锅。