(1)药膳火锅

原料：牛瘦肉200克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，牛肝200克，毛肚、鱼丸、豆腐干、菠菜各150克，午餐肉、平菇、土豆、水发粉丝、水发海带、葱各100克，菜油150克，豆瓣酱、醪糟汁各100克，牛油50克，姜末35克，大蒜20克，泡辣椒段25克，精盐15克，花椒10克，味精5克，鲜汤、酱油、白糖、醋、鸡油各适量。

药膳火锅的做法

1、牛瘦肉洗净，去净筋络，切成大薄片；牛肝撕去外膜和筋络，切成与牛瘦肉片相当的片；毛肚洗净后片开，切成块。

2、午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净切成条，用清水泡软，捞出沥净水。

3、水发粉丝、水发海带分别洗净，粉丝截成长段，海带切成横条；平菇去蒂，漂洗干净，撕成小条；葱摘洗干净，拍松后切成段。

4、土豆刷洗干净，削去外皮，切成片；菠菜摘洗干净，沥净水。

5、人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草分别洗净，放入沙锅里，加入清水烧沸，熬30分钟，滗出药液约500克。

6、锅置火上，加入菜油，烧至四成热时下入豆瓣酱、泡辣椒段炒香，再加入大蒜、花椒、姜末炒几下，加入醪糟汁、精盐、味精、鲜汤烧沸，再加入牛油、药液烧沸，撇去浮沫，舀入火锅里，然后将火锅上桌点火，烧沸后即可随意烫食各料。味碟由佐料酱油、白糖、醋、鸡油调制，每人1份供蘸食。