红烧素鱼

原料：鲜豆腐皮2张，去皮山药泥75克，粉芡40克，水香菇、水玉兰片、水腐竹、去皮熟荠共450克，均切成细丝，葱、姜丝各10克，蒜片少许，盐适量，酱油35克，味精1克，料酒15克，香油75克，鲜汤适量。

红烧素鱼的做法

1、制一鱼模，将鱼模抹上清油，再取豆腐皮1张伸在案板上。将山药泥、粉芡加调料少许搅成糊，用手蘸糊在豆腐皮上抹匀，再将另1张豆腐皮也同样抹糊，一叠四叶，伸在鱼模上。

2、锅放火上，打抹光，添入香油，油热时先将花椒十几粒炸黄捞出，再将配菜细丝下锅，加盐1.5克，味精0.5克，料酒5克，鲜汤1勺煸炒，汁沸时勾入流水芡，盛盘内晾凉，顺鱼模摊在豆腐皮上，使中间比鱼模稍高一些，摊好后将豆腐两边往上一叠，捺一下上笼蒸透取出倒在案板上，晾凉后从鱼鳃下边顺着划成瓦垄形，用芡糊在上面抹匀，放热油锅内炸黄捞出放盘内。

3、将锅放火上，添入香油，油热时下入葱、姜、蒜片、水香菇、玉兰片共25克，用勺煸炒，加入酱油20克，味精0.5克，料酒10克，盐适量和鲜汤，汁沸时浇在“鱼”身上，上笼蒸20分钟取出即可食用。

美食特色

色泽红黄，菜浓嫩香，犹如活鱼制成。