红烧素鱼

原料：冬瓜一棱（约重1000克），水木耳15克，鸡蛋1个，粉芡25克，酱油20克，盐适量，味精2克，料酒10克，葱段、姜片共15克，花椒几粒，香油25克，清油500克（实耗50克）。

红烧素鱼的做法

1、冬瓜去皮去瓤，把里棱起平，做成半个鱼形，从鳃往下用斜刀片开，每隔0.66厘米片一下，一直片到鱼尾。片深2／3，不要片透。片完后用酱油、盐、花椒、味精、料酒加水适量，将鱼麻制20分钟，沥去渗水备用。

2、将鸡蛋打碗内，加水适量，下入粉芡20克拌成稀糊。

3、锅放火上添入清油，油热时将素鱼蘸匀糊，抓住鱼尾放入锅内，炸呈红黄色捞出，沥去余油。

4、将锅内炸油清出，下入香油25克，油热时将肉（剁成碎末）下锅，用勺开再放酱油、盐、味精、料酒、葱、姜和鲜汤1勺，下入木耳（撕成片），汁沸时将素鱼放入，用勺舀汁倒入鱼身和刀口内，用小火煨至鱼透烂。备盘一个，轻轻地将素鱼扒至盘内，鱼片口朝上，半个鱼身在下。余汁勾入小流水芡，连配菜浇至鱼上即成。

美食特色

形似红烧鱼，素香适口。