狗肉火锅(一)

原料：带皮黄狗肉半片(重约2000克)，生菜1000克，黄酒、葱结各100克，大蒜头50克，精盐15克，鲜姜块(拍松)1小块，清汤150克，麻油50克，老抽、蒜泥各25克，白糖10克，味精3克，韭菜花酱1小匙。

狗肉火锅的做法

1、带皮黄狗肉先用刀刮净残毛和污物，修去杂质，清洗干净，斩成3．3厘米左右的方块，放入清水中浸泡2小时，捞出沥净血水，再放入沸水锅中煮约10分钟，捞出洗净血污，沥净水。

2、锅置火上，放入洗好的狗肉块，加入清水3000克、黄酒、葱结、鲜姜块、精盐、大蒜头，盖上锅盖，焖烧至狗肉块熟烂，取出沥干，分装在碗内。

3、煮狗肉的汤经过滤，除去葱结、姜块、蒜头、碎骨，再将净汤倒入火锅里。

4、生菜摘洗干净，沥净水，装入盘内。蒜泥放入净碗中，再加入韭菜花酱、黄酒、白糖、老抽、味精、麻油、清汤调匀，分装10只汤碟中(亦可依食者个人口味自行调配)。

5、火锅炉膛内烧旺木炭，待汤烧沸后连同熟狗肉碗、生菜盘、佐料碟等一起上桌摆好，食用时，由食者随意将狗肉块或生菜放入火锅沸汤内烫热，蘸佐料进食即成。