狗肉火锅(二)

原料：狗肉2000克，猪舌、金针菇各150克，猪肚、水发香菇、水发木耳、青豌豆、黄豆芽各100克，水发粉丝50克，汤1500克，狗骨头500克，芫荽150克，猪油100克，干辣椒段、老姜块(拍松)各50克，料酒75克，葱段45克，精盐15克，味精、胡椒粉各5克，薄荷叶20克，枸杞子15克，白蔻10克，蒜汁、姜汁、白糖、醋、精盐、香油各适量。

狗肉火锅的做法

1、狗肉洗净，剁成大块，放入清水中浸泡几个小时，取出再放入沸水锅中汆煮5分钟，捞出沥干，切成薄片。

2、猪舌刮洗干净，放入沸水锅中汆一下，捞出晾凉，切成薄片。

3、猪肚清洗治净，下入沸水锅中汆至断生，取出晾凉，切成片。

4、水发木耳去净杂质和根脚，漂洗干净。水发粉丝截成长段。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水。金针菇洗净，去根。黄豆芽、青豌豆分别洗净，沥净水。

以上各料均分别装盘上桌摆在火锅的周围。

5、枸杞子、薄荷叶、白蔻分别洗净，装入纱布袋中，扎牢袋口；芫荽摘洗干净，切成碎末。

6、锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入干辣椒段炸香，再放入狗骨头炒几下，加入料酒、精盐、胡椒粉、汤烧煮20分钟，再加入纱布袋、葱段、味精，用小火煮40分钟，捞出狗骨头、纱布袋，将汤舀入火锅里，上桌点火，汤沸后撒入适量芫荽末，即可烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1份供蘸食。