煎饼的做法【图文】
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2024-05-04
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煎饼是传统的主食，早餐的出镜率最高，上班上学的路上经常在街边看到煎饼摊前排起长长的队伍，打上鸡蛋的饼皮黄灿灿的，口感宣软，刷上酱汁、裹上酥脆的薄脆和生菜叶，趁热吃，那滋味太满足了！
怎样才能做出街边大妈那样好吃的大“煎饼”
主料：面粉250克，绿豆粉80克，鸡蛋
辅料：水适量，圆生菜2片，甜面酱适量，腐乳少许，香葱2棵，香菜2棵，植物油少许
煎饼的做法
1、取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟（前一晚准备好放冰箱），然后分成均匀的小剂子
2、把剂子擀成薄面皮
3、锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮
4、炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆
5、面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水（大概是220克左右），调成稠的面糊
6、平底不粘锅底部刷少许油（不要烧得太热）
7、盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上
8、用铲子刮开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒
9、煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳（喜欢辣的还可以放点辣椒），撒上切好的香菜和香葱
10、放上生菜和煎制好的薄脆
11、然后轻轻的卷起，即可
12、切成小块更方便食用。
