焦熘里脊的做法-春趣集常识

焦熘里脊

原料：净里脊4两，水团粉1两5钱，清油1斤耗1两2钱，花椒油2钱，白糖1两，酱油6钱，葱丝4分，姜丝2分，醋8钱，蒜片4分，高汤少许，料酒3钱。

焦熘里脊的做法

1、将里脊去筋，切成片，放入碗内，加水团粉（1两），加水调成浆糊，抓在里脊片上。

2、坐油勺，用四五成火，将里脊片下勺，有粘连的用筷子挑开，转用七八成旺火，将里脊炸焦成金黄色，控出。码入汤盘。

3、原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，加白糖、挂芡，点花椒油，出勺，将汁浇在里脊上即成。

特点：外酥脆里嫩，酸甜口，酒菜。

焦熘里脊的做法