焦溜豆腐

原料：豆腐250克，胡萝卜30克，青椒30克，冬笋30克，鸡蛋1个，面粉25克，花生油600克(实耗60克)，味精1.5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，醋5克，淀粉25克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，花椒油10克，湿淀粉15克。

焦溜豆腐的做法

1、将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐(1克)拌匀腌渍；胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，冬笋剥皮洗净，均切成象眼片，然后放入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉；取一个碗，放入淀粉、面粉和水，搅匀成为厚糊，再将酱油、料酒、醋、味精和盐放入碗内，加湿淀粉调成味汁。

2、锅架火上，放油烧至八成以上热，将豆腐挂糊入锅炸至外表稍挺、色泽微黄、约七八成熟时捞出控油。当油锅的油温又升到沸热时，投入复炸，炸至外表松脆并成深黄色时再捞出控油。同时，另用一锅架在火上，放少许油，烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片爆出香味，放入焯好的胡萝卜片、冬笋片、青椒片煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，速将事先兑好的味汁，用手勺搅匀倒入锅内，颠翻均匀，淋入花椒油，即可出锅食用。

美食特色

外焦里嫩，油明芡亮，鲜咸微酸。