焦溜豆腐-春趣集常识

焦溜豆腐

原料：豆腐250克，胡萝卜30克，油菜30克，笋30克，花生油600克(实耗60克)，香油10克，酱油25克，料酒10克，盐2克，味精1.5克，醋5克，葱花5克，姜末2克，蒜片2克，湿淀粉15克。

焦溜豆腐的做法

1、将豆腐洗净，装入盘内，上屉蒸至半熟，取出晾凉，切成2.5～3厘米长、宽1.5厘米、厚0.8厘米的片；胡萝卜、笋、油菜均择洗干净，切成小象眼片；将酱油、料酒、醋、盐、味精放入碗内，加上湿淀粉拌匀，调成味汁。

2、锅架火上，放油烧至八成热，投入豆腐片，炸至色泽转为深黄、外酥内熟时，倒入漏勺，控净余油。

3、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜片，爆出香味，再下入笋片、胡萝卜片和油菜片，略加煸炒，随后投入炸好的豆腐片拌匀，倒入味汁，颠翻均匀，见汁浓裹匀，淋入香油，出锅即可食用。

美食特色

色泽深黄，味道鲜美。

焦溜豆腐