烩鸭掌的做法-春趣集常识

烩鸭掌

原料:鸭掌20个，火腿25克，香菇25克，荸荠100克，猪油100克，鸡汤250克，味精1.5克，湿淀粉50克，绍酒10克，酱油15克，精盐1克，胡椒粉1克，葱花5克，姜末2.5克。

烩鸭掌的做法

1、鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮，用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出，解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌。

2、香菇去蒂，洗净切成两半；熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；荸荠蒂，削皮切成片。

3、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒，放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒，再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。

特点：色泽红、黄、绿色相映，汤汁香醇，鸭掌鲜嫩柔脆，有火腿味。

烩鸭掌的做法