溜豆腐丸子

原料：豆腐250克，油炸花生米(去皮)50克，胡萝卜25克，油菜25克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗50克)，盐3.5克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

溜豆腐丸子的做法

1、将豆腐洗净，用开水浸烫一下，控净水，放入碗内，捣碎成泥，加盐(2克)、味精(0.5克)、湿淀粉(5克)，磕入鸡蛋，搅拌均匀，然后做成红果大小的丸子若干个，在每个丸子内装入一粒花生米。将胡萝卜洗净，顺刀一劈两开，再改刀切斜片。油菜去掉老叶洗净，切滚刀片。胡萝卜、油菜均放入开水锅内焯烫断生，捞出投凉，控干水。

2、锅架火上，放油烧至六七成热时，将丸子逐个下入，炸至金黄色，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至七八成热，用葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入胡萝卜片、油菜片煸炒几下，加盐和鲜汤，烧开后，再下入炸好的丸子，改用小火烧5分钟左右，再上旺火收汁，汁快干时，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘食用。

美食特色

外酥里嫩，清鲜味香。