溜豆腐丸子

原料：豆腐250克，猪肉末100克，水发香菇15克，菜心50克，鸡蛋2个，熟猪油500克(实耗50克)，盐4.5克，味精1克，胡椒粉1.5克，淀粉30克，湿淀粉10克，香油5克，鲜汤适量。

溜豆腐丸子的做法

1、将豆腐洗净去皮，捣成细泥，过箩滤去渣，放入碗内。鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放入两个碗中；蛋清抽打成糊，蛋黄搅散成液。菜心洗净，撕成长片。水发香菇去蒂，洗净泥沙。

2、在豆腐泥碗中倒入蛋清糊，再加入淀粉(20克)、盐(2.5克)、味精(0.5克)，搅拌均匀。将猪肉末放入碗中，倒入蛋黄液，加淀粉(10克)、盐(0.5克)，搅拌调匀。

3、锅架火上，放入猪油烧至五六成热，右手拿汤匙，在水中蘸一下，舀肉茸泥约5克，左手抓豆腐茸泥，挤成丸子，并与汤匙上的肉茸泥粘在一起，下入五成热的温油锅中，炸成淡黄色，捞出控油，采用上法把全部豆腐泥和肉末泥炸成丸子。

4、锅内留少许底油，烧至六七成热，先下香菇、菜心煸炒几下，放入盐，倒入豆腐丸子，注入鲜汤，烧开，撇沫，焖烧1～2分钟，加入味精0.5克，用湿淀粉勾稀芡，推匀，淋入香油，撒上胡椒粉，即可出锅盛盘食用。

美食特色

色彩谐调，丸子外略脆，内软嫩，味醇鲜香。