桂花肉

原料：瘦猪肉200克，鸡蛋1个，蛋黄2个，白酱油5克，黄酒、酱油、湿淀粉各10克，白糖30克，味精0.5克，米醋25克，干淀粉65克，花椒盐1.5克，精盐、葱花、麻油各1克，熟猪油1千克(约耗75克)。

桂花肉的做法

1、选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加黄酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀。

2、鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。

3、熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏匀不断翻动，炸至肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。

4、锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。

5、原锅加清水25克、白糖、酱油、米醋，烧开后，用淀粉勾薄芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟。桂花肉与糖醋卤碟、花椒盐碟一起上桌，供蘸食之用。

特点：块形整齐，色泽金黄，肉质酥松，外脆里嫩，鲜香味美，爽口不腻。蘸料食用，一菜两味，酒饭皆宜，别具一格。