干煸鳝鱼的做法-春趣集常识

干煸鳝鱼

原料：鳝鱼500克，菜油125克，芹黄125克，豆瓣20克，姜丝15克，料酒12．5克，味精1克，花椒面1克，咸红酱油10克，蒜丝10克，醋2．5克，麻油3克，精盐1克。

干煸鳝鱼的做法

1、将鳝鱼剖腹去内脏和骨，剁去头、尾，切成6．6厘米长的段，再顺切成0.3厘米宽的丝、芹黄淘洗干净，切成5厘米长的段。

2、锅放旺火上炙好，加入菜油，烧至八成热放入鳝鱼丝煸炒，用勺不断翻动，炒约5分钟，加料酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜丝，炒匀后再煸1分钟，即放入盐1克、红酱油、味精等炒匀，再加入芹黄翻炒均匀，然后烹入醋炒匀，淋麻油立即起锅盛于盘中，菜中加入花椒面即可。

美食特色

麻辣干香，鲜美可口，脆嫩咸香。

干煸鳝鱼的做法