鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

鳝鱼的营养价值非常高,家常做法也有很多种。今天小编就来为大家介绍鳝鱼比较好吃的一种做法——香炒鳝鱼。

干煸鳝鱼

原料：鳝鱼一斤，菜油二两，豆瓣一两二钱，酱油、醋适量，花椒粉适量，酒五钱，白糖少许，葱一根(切短节节)，芹菜(或蒜苗)二两，姜、大蒜(均切小片)各少许。

干煸鳝鱼的做法

1、鳝鱼杀后剔骨，去内脏、头尾。

2、然后用于布抹净，片成约一寸半长的短片。

3、用旺火将锅烧红，下菜油烧到十分热的程度。

4、就将鳝鱼下锅，反复煸炒，至八成熟时。

5、放入豆瓣、酒、酱油、白糖、姜片、蒜片、葱节和芹菜等，继续煸炒一会。

6、然后淋上一点冷水，再行灼炒，待水气煸干时，淋上醋，炒转起锅。

7、最后盛在碗内，再撒上花椒粉即成。

做法小技巧

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。