鱼香茄饼

原料：茄子400克，肥瘦肉150克，3个鸡蛋蛋清，干淀粉50克，姜米13克，蒜米13克，葱花10克，泡红辣椒50克，菜油1000克(耗20克)，精盐1.5克，料酒40克，酱油30克，白糖15克，醋25克，味精1克，水淀粉30克，香油1.5克。

鱼香茄饼的做法

1、将鲜嫩茄子去皮削成直径为4．5厘米的圆柱形，再切成两刀一断共0.8厘米厚的片，共24片。

将肥瘦肉剁成肉末放于碗中，加入酱油5克、精盐2克、味精1克、水淀粉10克、料酒10克、清水25克，搅拌成肉馅。

2、鸡蛋清和干淀粉调成蛋清淀粉，泡辣椒去籽剁细，将切好的茄片分别加入拌好的肉馅，放入盘中待用。

3、锅置火上加入菜油，烧至六成热时移小火上，然后逐一将酿好的茄饼立着在蛋清淀粉中滚一转，即放入油锅中炸，待茄饼炸至呈金黄色捞起，全部炸完为止。

4、油锅置旺火上，下油烧至八成热时，再将茄饼全部放入炸约1分钟，捞出沥尽油摆入盘中。

5、酱油、水淀粉、料酒、香油、味精、白糖、鲜汤100克，同入一碗中兑成滋汁。锅中留油75克放在旺火上，随即下泡辣椒、姜、蒜炒至油呈红色时，烹入兑好的滋汁，待汁浓时下入葱花推转，然后淋在茄饼上即可。

美食特色

色泽金红，鱼香味浓，外酥内鲜，别具风味。