葱酥鲫鱼的做法
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2024-05-02
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葱酥鲫鱼
原料:活鲫鱼500克,大葱150克,冬笋50克,水发香菇50克,精盐10克,糖色适量,泡辣椒50克,料酒50克,白糖10克,味精1克,芝麻油10克,熟菜油1500克(实耗50克),鲜汤适量,姜、葱适量。
葱酥鲫鱼的做法
1、将鲫鱼初加工洗净后以精盐、料酒、姜、葱码味约15~20分钟。
2、将兰片、香菇改刀成片,泡辣椒、葱切成长约6~8厘米的段。
3、将鲫鱼投入旺火180℃油锅中炸至表面呈浅黄色紧皮时捞出备用。
4、另用适量菜油烧至120℃油温时下葱段、泡辣椒段炒香,然后加入鲜汤,以精盐、料酒、糖色调味定色呈浅橙黄色后下鲫鱼,再下兰片、香菇,先以旺火烧沸撇尽浮末,转用中小火收汁,至鱼肉入味时再转用大火收汁,至汁将干时加味精、芝麻油起锅。
5、待鱼晾冷后入味,再改刀装盘成菜。
美食特色
色泽浅黄,质感外酥内嫩,咸鲜味浓,并有泡辣椒、香菇、葱的自然香味。