番茄鸡片的做法
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2024-05-02
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番茄鸡片
原料：鸡脯肉250克，番茄酱50克，元葱米25克，白糖75克，绍酒10克，湿淀粉40克，精盐适量，蛋清1个，花生油500克，清汤少许。
番茄鸡片的做法
1、将鸡肉剔去老皮，切薄片，倒入盆中，放入湿淀粉，蛋清拌匀酱好。取碗放入番茄浆。绍酒、湿淀粉、精盐、白糖，清汤兑成芡汁。
2、炒勺上火，放入油烧至四成热，下入鸡脯片滑透，捞出控去油。
3、炒勺置旺火上，放入适量底油烧热，放入元葱米炒香，倒入兑好的芡汁煸炒几下，随即倒入鸡片再煸炒几下，倒入盘中即可。
特点：色金红，味鲜咸酸，软嫩适口。
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