琥珀莲子的做法-春趣集常识

琥珀莲子

原料：桂圆250克，干莲子100克，猪板油(去膜)100克，冰糖100克，糖桂花5克，食碱5克。

琥珀莲子的做法

1、炒锅洗净，加清水烧至沸滚，加食碱，倒入莲子，用刷帚不断搅打摩擦，倒去水，再换沸水加碱，用同样方法搅打摩擦，待莲子外层红衣脱落，再用清水漂尽碱味，用竹针捅。去莲心。

2、加工后的莲子放入沙锅内，加入清水，中火烧沸，放入猪板油，盖上盖，移小火焖至莲子起酥，捞出备用。

3、将桂圆剥壳去核，用一颗桂圆包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖用中火烧沸，撇去浮沫，再用小火焖至酥烂。锅离火，拣去猪板油，捞出原料装盘。汤汁内加冰糖、糖桂花，熬至稠浓，浇在原料上即成。

琥珀莲子的做法